зважаючи на рекордно високий рівень споживання цукру, пошук більш здорових солодких альтернатив був пріоритетом для багатьох людей. проблема в тому, що замінники цукру та штучні підсолоджувачі, як правило, наповнені іншими шкідливими хімікатами та інгредієнтами, а деякі навіть містять калорії та впливають на рівень цукру в крові, незважаючи на те, у що вірять багато людей. введіть monk fruit.

фруктовий підсолоджувач monk відзначається як революційний спосіб підсолодити їжу та напої без шкідливого впливу традиційного цукру та деяких замінників цукру.

які переваги для здоров’я фруктів монаха? він містить сполуки, які після екстракції приблизно в 200-300 разів солодші за звичайний тростинний цукор, але не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові.

звучить занадто добре, щоб бути правдою? це не так!

цей фрукт використовувався як підсолоджувач протягом століть, і після багатьох років, коли він був доступний лише за кордоном, останнім часом його стало легше знайти в продуктових магазинах у сша та інших країнах.

що таке monk fruit?

плід ченця (назва виду momordica grosvenori) також називають luo han guo. цей маленький зелений плід належить до родини гарбузових (гарбузових).

він був названий на честь монахів, які збирали фрукти в горах південного китаю ще в 13 столітті.

фрукти монаха, які рідко зустрічаються в дикій природі, спочатку вирощувалися в регіонах, включаючи гори гуансі та гуандун у китаї. уряд китаю фактично заборонив фрукти монахів та їх генетичний матеріал, що не дозволяє їм залишати країну.

тому фрукти повинні бути вирощені та виготовлені в китаї. це, у поєднанні зі складним процесом екстракції, робить виробництво фруктових продуктів монаха дорогим.

чи корисний монаховий фрукт? його давно вважали «фруктом довголіття» завдяки високому вмісту антиоксидантів і протизапальній дії.

протягом всієї історії він використовувався в медицині як відхаркувальний засіб, засіб від кашлю, лікування запорів і як засіб для усунення спека/лихоманки з тіла.

сьогодні експерти вважають привабливою альтернативою цукру солодкі екстракти натуральних рослин, таких як стевія та монах.

у звіті за 2019 рік, опублікованому в international journal of vitamin and mineral research consumption, пояснюється:

на жаль, заміна цукру доступними на даний момент штучними підсолоджувачами не має сприятливих клінічних ефектів. враховуючи занепокоєння, пов’язані зі здоров’ям щодо доступних на даний момент підсолоджувачів, таких як підвищений ризик ожиріння та діабету 2 типу, відновився інтерес до визначення безпечного та приємного підсолоджувача.

харчова цінність

підсолоджувачі фруктів monk випускаються в декількох формах: рідкий екстракт, порошок і гранули (як тростинний цукор).

технічно кажучи, фрукти монах містять дуже невелику кількість калорій і вуглеводів, як і інші фрукти та овочі. однак його не зазвичай вживають у свіжому вигляді (оскільки фрукти швидко починають мати гнилий смак після збору), а при сушінні його цукор розпадається.

у свіжому вигляді фрукти монаха містять від 25 до 38 відсотків вуглеводів, а також трохи вітаміну с.

через короткий термін зберігання після збору врожаю єдиний спосіб насолодитися свіжими фруктами ченця – відвідати азіатські регіони. тому його часто сушать і переробляють.

після сушіння сліди фруктози, глюкози та інших компонентів вважаються незначними, тому його зазвичай зараховують до нульової калорійності.

який на смак монаховий фрукт і чому він такий солодкий?

багато користувачів фруктових підсолоджувачів монаха кажуть, що смак приємний і майже немає гіркого присмаку, на відміну від деяких інших замінників цукру.

він не солодкий через природний цукор, як більшість фруктів. він містить потужні антиоксиданти, які називаються могрозидами, які метаболізуються організмом інакше, ніж природні цукри.

тому, незважаючи на дуже солодкий смак, ці фрукти практично не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові.

могрозиди забезпечують різні рівні солодкості — тип, відомий як могрозиди-v, є найвищим, а також пов’язаним з найбільшою користю для здоров’я. деякі продукти, виготовлені з фруктів ченця, можуть бути дуже солодкими, але їх можна скоротити та вживати в помірних кількостях.

переваги

1. містить антиоксиданти, які борються з вільними радикалами

могрозиди фруктів монаха, сполуки, які надають йому інтенсивну солодкість, також є потужними антиоксидантами. окислювальний стрес відіграє важливу роль у багатьох захворюваннях і розладах, і вибір продуктів з високим вмістом антиоксидантів є ключем до зменшення пошкодження вільними радикалами в організмі.

дослідження показали, що могрозиди «суттєво пригнічують активні форми кисню та окисне пошкодження днк». той факт, що ті ж інгредієнти монахового фрукта, які містять антиоксиданти, також є безкалорійним підсолоджувачем, робить його не менш ніж суперпродуктом.

2. може допомогти знизити ризик ожиріння та діабету

за оцінками, американці споживають 130 фунтів цукру на рік, на відміну від наших предків на початку 1800-х років, які в середньому споживали близько 10 фунтів. цей сплеск споживання цукру призвів до зростання рівня ожиріння, а також випадків діабету.

дослідження 2017 року, опубліковане в міжнародному журналі ожиріння, стверджує: «заміна підсолоджувачів нехарчовими підсолоджувачами (nns) може допомогти в контролі глікемії та контролі маси тіла». у цьому дослідженні нехарчові підсолоджувачі включали аспартам, фрукти монахів і стевію, які, як було виявлено, значно менше сприяли загальному добовому споживанню енергії, постпрандіальному вивільненню глюкози та інсуліну порівняно з напоями, підсолодженими сахарозою.

згідно з дослідженнями, фрукти монаха можуть покращити реакцію на інсулін і не впливають на рівень цукру в крові так, як природний цукор. це означає, що він може забезпечити солодкий смак, якого ми сильно прагнемо, без шкідливих побічних ефектів.

дослідження показують, що використання підсолоджувача монаха може допомогти тим, хто вже страждає від ожиріння та діабету, погіршити свій стан. ще одна перевага порівняно з іншими підсолоджувачами полягає в тому, що підсолоджувач отримують із фруктів без гмо, на відміну від столового цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.

3. має протизапальну дію

стародавні китайці вживали цей фрукт, включаючи пиття чаю з відварених плодів для охолодження тіла від хвороб, включаючи лихоманку та тепловий удар. його також використовували для заспокоєння болю в горлі.

цей метод працює завдяки могрозидам плодів ченця, які мають природний протизапальний ефект.

4. може допомогти боротися з розвитком раку

є дані, які свідчать про те, що насіння та екстракт цього фрукта мають антиканцерогенну дію. екстракт плодів монаха продемонстрував здатність пригнічувати ріст пухлини шкіри та молочної залози, а також виробляти білки, які мають протиракові властивості.

існує іронія в тому факті, що інші підсолоджувачі, як показано, збільшують ризик раку, тоді як підсолоджувач із фруктів ченця, здається, має силу його зменшити.

5. може допомогти боротися з інфекціями

при лікуванні бактеріальних інфекцій широко використовують антибіотики. природні протимікробні засоби є набагато кращими варіантами для боротьби з інфекціями, щоб уповільнити триваючий сплеск стійкості до антибіотиків.

фрукти ченця показали здатність пригнічувати ріст певних бактерій, зокрема ротових бактерій, які викликають карієс і пародонтоз.

ці дослідження також показують здатність фруктів боротися з деякими формами симптомів і розростанням кандидозу, наприклад, молочницею ротової порожнини, яка, якщо її не лікувати, може вплинути на багато інших систем організму.

6. бореться з втомою

у дослідженні на мишах екстракти плодів ченця успішно зменшували втому у мишей, які тренувалися. дослідження змогло відтворити результати та довести, що миші, які отримували екстракт, мали більший час тренування.

це дослідження надає докази того, чому фрукт ченця давно називають «фруктом довголіття».

7. підходить для діабетиків і дієт з низьким вмістом глікемії

китайці століттями використовували цей фрукт як протидіабетичний засіб. крім перевіреного гіпоглікемічного засобу (який допомагає знизити рівень глюкози в крові в організмі), дослідження на тваринах також показали цільову антиоксидантну здатність до клітин підшлункової залози, що сприяє кращій секреції інсуліну в організмі.

протидіабетичні здібності фрукта монаха пов’язані з високим рівнем могрозидів. краща секреція інсуліну є основною частиною покращення здоров’я хворих на цукровий діабет, а дослідження на тваринах навіть показали, що плоди ченця потенційно зменшують пошкодження нирок та інші проблеми, пов’язані з діабетом.

як підсолоджувач із низьким глікемічним індексом, це також спосіб для тих, хто бореться з діабетом, щоб мати можливість насолоджуватися солодким смаком, не турбуючись про вплив або погіршення свого діабетичного стану. з цієї ж причини монахі фрукти є хорошим вибором для людей, які дотримуються кето-дієти або інших дієт з низьким вмістом вуглеводів.

8. працює як природний антигістамінний засіб

екстракт плодів монаха при багаторазовому застосуванні також показав здатність боротися з алергічними реакціями.

у дослідженні за участю мишей фрукти монаха неодноразово вводили мишам, у яких спостерігалося потирання носа та подряпини через гістамін. дослідження показало, що «як екстракт [lo han kuo], так і глікозид пригнічували вивільнення гістаміну» у піддослідних.

мінуси, ризики та побічні ефекти

які побічні ефекти монахового фрукта? загалом вважається дуже безпечним, оскільки було зареєстровано дуже мало побічних ефектів або негативних реакцій.

на підставі наявних досліджень і того факту, що в азії його споживали протягом століть, його можна вважати безпечним для споживання дорослими, дітьми та вагітними/годуючими жінками.

на відміну від деяких інших підсолоджувачів, він навряд чи спричинить діарею чи здуття живота, якщо споживати його в помірних кількостях.

як замінник цукру він був схвалений для використання fda в 2010 році і вважається «загалом безпечним для споживання». тим не менш, його схвалення було нещодавно, тому немає довгострокових досліджень, щоб перевірити побічні ефекти фруктів монахів з часом, а це означає, що краще бути обережними, вживаючи його у великих кількостях.

monk fruit проти stevia

у сполучених штатах fda дозволяє будь-яку їжу/напій, яка містить менше 5 калорій на порцію, позначати як «безкалорійну» або «нульову калорійність». у цю категорію потрапляють як монахи, так і підсолоджувачі стевії.

це робить обидва продукти хорошими варіантами, якщо ви стежите за своєю вагою або рівнем цукру в крові.

stevia rebaudiana (bertoni), рослина, яка походить з південної америки, вирощується для отримання екстракту стевії, ще одного популярного підсолоджувача та замінника цукру.

стевія вважається «підсолоджувачем високої інтенсивності», оскільки глікозиди стевіолу, які отримують із рослини стевія, приблизно в 200–400 разів солодші за тростинний цукор. спеціальний глікозид, що міститься в рослинах стевії, називається ребаудіозид а (reb a), використовується в більшості комерційно доступних продуктів.

у формі екстракту/порошку стевія не впливає на рівень цукру в крові та є «загалом визнаною безпечною» (gras) fda. однак на даний момент fda ще не присвоїло стевії цільний лист офіційної марки gras, оскільки необхідні додаткові дослідження.

і фрукти монаха, і стевія є термостійкими, тобто ви готуєте та запікаєте з ними приблизно до 400 градусів за фаренгейтом, не змінюючи їх смак. деякі люди вважають, що стевія має трохи післясмак і не імітує смак тростинного цукру так близько, як фрукти ченця.

як вибрати правильний підсолоджувач (плюс рецепти)

який солодкий фруктовий монах краще купити? через короткий термін придатності єдиний спосіб спробувати свіжий фрукт монаха — це поїхати до південно-східної азії та купити свіжий фрукт, що для багатьох людей, очевидно, нереально.

наступний найкращий спосіб спробувати екстракт фруктів ченця або порошок фруктів ченця — придбати їх у висушеному вигляді.

цікаво, де купити монах фрукти? сушені фрукти ченця можна знайти в інтернеті (наприклад, на amazon) і на багатьох китайських ринках.

ви можете використовувати сухофрукти в супах і чаях.

ви також можете зробити свій власний замінник фруктового цукру, створивши екстракт (спробуйте скористатися одним із рецептів рідкого екстракту стевії тут).

ви можете зробити це за допомогою спирту, чистої води або гліцерину або комбінації цих трьох. приготування власного розчину вдома гарантує, що ви знаєте, які інгредієнти використовуються та якість інгредієнтів.

екстракт плодів монаха виготовляється кількома різними способами. найчастіше збирають свіжі плоди, а сік змішують із настоєм у гарячій воді, фільтрують і потім сушать, щоб отримати порошкоподібний екстракт.

деякі види можуть бути позначені як «сирі фрукти ченця», якщо вони не містять інших інгредієнтів.

солодкість міститься в могозидах, і залежно від виробника відсоток сполуки змінюється, що означає, що різні продукти матимуть різний рівень солодкості.

остерігайтеся типів, які включають додані інгредієнти, такі як патока та цукровий спирт під назвою еритритол, який може викликати проблеми з травленням у деяких людей.

рецепти фруктів монаха:

• 6 чудових рецептів із сирими фруктами монка: це включає нью-йоркський чізкейк, кокосове печиво безе тощо.
• сирий смузі green goddess
• фаршировані булочки з червоного перцю

інші здорові альтернативні підсолоджувачі:

не шанувальник смаку монахового фрукта? ви можете спробувати замість цього використовувати інші підсолоджувачі, такі як стевія або ксиліт. якщо ви не проти вживати справжній цукор і калорії, інші варіанти включають сирий мед, патоку та справжній кленовий сироп.

використовуйте їх у таких продуктах, як вівсянка, випічка, кава та чай, щоб зменшити споживання обробленого цукру.

заключні думки

• що таке чернечий фрукт? це замінник цукру, який містить сполуки, які мають дуже солодкий смак після екстракції.
• ці сполуки в 300–400 разів солодші за цукор, але не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові.
• цей фрукт також містить потужні антиоксиданти, які називаються могрозидами, які метаболізуються організмом інакше, ніж природні цукру.
• переваги фруктів монаха можуть включати боротьбу з вільними радикалами, зниження ризику ожиріння та діабету, протизапальну та охолоджуючу дію, допомогу в лікуванні та запобіганні раку, боротьбу з інфекціями, боротьбу з втомою та діючи як природний антигістамінний засіб.