з постійним підвищенням обізнаності про здоров'я тенденція до зниження цукру є як свіжа тенденція, яка поступово проникає в повсякденне життя людей. це не лише зміна харчових звичок, а й глибоке осмислення та інновація традиційного сприйняття солодкого.

у зв’язку з тенденцією до зниження цукру, цукрозамінники зростають! зіткнувшись з різноманітністю цукрозамінників, як вибрати?

замінники цукру - це тип цукру, який може створювати солодкість. це може змусити наш мозок сприймати солодке, але це не призведе до коливань рівня цукру в крові. калорії, вироблені цукрозамінниками, можна вважати майже нульовими.

замінники цукру можна розділити на два види залежно від джерела сировини: штучні замінники цукру та натуральні замінники цукру.

штучні замінники цукру

штучні замінники цукру в основному включають аспартам, ацесульфам калію, цикламат тощо. ці замінники цукру отримані шляхом штучного синтезу з високою солодкістю, але без калорій або з дуже низьким вмістом калорій.

солодкість штучних замінників цукру часто набагато вища, ніж у сахарози, а це означає, що кількість використовуваних замінників цукру можна зменшити при тій самій солодкості. штучні підсолоджувачі мають добру стабільність під час обробки та зберігання їжі, і на них нелегко впливають такі фактори, як температура та вологість.

раніше, після того, як новина про те, що всесвітня організація охорони здоров’я віднесла аспартам до списку можливих канцерогенів, швидко прокотилася в соціальних мережах, штучні підсолоджувачі знову вийшли на перший план.

натуральні підсолоджувачі

натуральні підсолоджувачі в основному включають стевіозид, могрозид тощо. ці підсолоджувачі отримують з натуральних рослинних екстрактів і мають характеристики низької або нульової калорійності. натуральні підсолоджувачі отримують з натуральних рослинних екстрактів і безпечніші та надійніші, ніж штучні. деякі натуральні підсолоджувачі також мають деякі переваги для здоров’я, наприклад, знижують рівень цукру в крові та покращують кишкову флору.

стевія

стевія - це натуральний підсолоджувач без цукру, отриманий з листя стевії. солодкість стевії приблизно в 250-300 разів перевищує солодкість сахарози. він не містить калорій, не засвоюється після вживання, не виділяє тепла. він відомий як «третє покоління природного безкалорійного (без калорій) здорового джерела цукру» і є натуральним замінником цукру для пацієнтів з діабетом і ожирінням. стевія легко розчиняється у воді та спирті, а смак кращий при змішуванні з сахарозою, фруктозою, ізомеризованим цукром та ін.

через обмеження властивостей самої стевії неможливо повністю позбутися терпкості, яка в ній міститься. він в міру смачний, але при високій концентрації буде мати явну гірчинку і терпкість.

екстракт плодів монаха

солодкість екстракту монаха приблизно в 300 разів перевищує солодкість сахарози. це високоінтенсивний підсолоджувач із дуже низькою калорійністю, незважаючи на високу солодкість. його сировина, фрукти ченця, є однією з перших партій лікарських матеріалів «ліків і їжі» в моїй країні. його численні ефекти, такі як зниження артеріального тиску та цукру в крові, запобігання старінню, зниження ліпідів у крові та втрата ваги, були широко визнані.

екстракт фруктів монаха має перевагу чистої етикетки, чистої та природної солодкості, яка може змінювати та оптимізувати смак інших замінників цукру, а також його можна безпосередньо додавати до їжі та напоїв у вигляді порошку фруктів монаха та концентрованого соку монаха. таким чином, останнім часом могрозид також став ідеальним натуральним замінником цукру в харчовій промисловості та виробництві напоїв.