поки промисловість розглядає, як найкраще зменшити вміст цукру в підсолоджених продуктах харчування та напоях, чи можуть інгредієнти, отримані з фруктів, стати «натуральною» альтернативою рафінованим солодким продуктам?
оскільки рівень ожиріння з 1975 року зріс втричі, а діабет зростає, уряди посилюють тиск на виробників продуктів харчування та напоїв, щоб вони обмежили вміст цукру в продуктах.

у великій британії, наприклад, уряд запровадив податок на безалкогольні напої (sdil), щоб спонукати виробників напоїв зменшувати вміст цукру в напоях. за винятком підсолоджених напоїв, громадське здоров’я англії закликало промисловість скоротити вміст цукру на 20% до 2020 року.

отже, який найкращий спосіб переформулювати? з великою кількістю варіантів на столі, включаючи скорочення, штучні підсолоджувачі та так звані природні альтернативи традиційним білим продуктам, яке рішення пропонує споживачам здорову, але солодку заміну цукру?

зростаючий інтерес до заднього двору матінки-природи, і зокрема до фруктів, допомагає розширити ці можливості.

натискання фруктів, щоб нарізати цукор
монаховий фрукт, також відомий як siraitia grosvenorii або luo han guo, є одним із таких фруктів, який допомагає зменшити вміст цукру в продуктах. рослина походить з південного китаю і північного таїланду і, як повідомляється, вирощується ченцями протягом століть.

monk fruit corp, офіси якої розташовані в китаї, сша, новій зеландії та індії, розробила процес визначення солодкості фруктів для використання в їжі та напоях. «фрукти монаха містять природні антиоксиданти, які називаються могрозидами, які в 300 разів солодші за цукор», — сказав foodnavigator генеральний менеджер компанії девід торролд.

«ось чому лише невелика кількість екстракту монаха або фруктового соку монаха можна використовувати для заміни цукру – з нульовою калорійністю».

taura natural ingredients — це ще одна компанія, яка використовує природну силу фруктів, щоб допомогти виробникам зменшити вміст цукру в готових харчових продуктах. постачальник пропонує асортимент шматочків фруктів і паст без додавання цукру під назвою jusfruit, які, за словами менеджера з досліджень і розробок у регіоні emea, елса ванденберге, можуть зменшити вміст цукру на 30%, одночасно збільшуючи клітковину на 60%.

ванденберге навів приклади, коли jusfruit може обмежити вміст цукру в двох традиційно солодких продуктах: печиво та торти.

«замінивши цукор у печиві крохмалем тапіоки та додавши шматочки taura jusfruit у кількості 10%, можна зменшити загальний вміст цукру в печиві на 30% без помітного зниження загальної солодкості.

«у торті, замінивши цукор у тісті на пасту jusfruit, спостерігається зменшення вмісту вуглеводів на 15% і цукру на 30% порівняно зі звичайним тортом із цукром».

шматочки jusfruit мають додаткову перевагу збільшення вмісту клітковини, продовжив ванденберге. шматочки jusfruit taura містять 7 г клітковини на 100 г. «крім того, було доведено, що шматочки taura jusfruit мають низький глікемічний індекс, що робить їх більш здоровою альтернативою цукру».
порівняння за ціною
відомо, що ціну на цукор складно конкурувати, і пропозиції monk fruit corp. і taura нічим не відрізняються.

за словами торролда, вартість фруктів monk є дорожчою, ніж цукор і штучні підсолоджувачі.

і як підтвердив керівник відділу продажів і маркетингу taura в регіоні emea, пітер форсевіль: «заміна цукру завжди є проблемою з технічної та органолептичної точки зору, а також з точки зору витрат.

«як уже згадувалося, ми замінили цукор крохмалем тапіоки, різницю у вартості якого необхідно брати до уваги. що стосується шматків taura, їх зазвичай дозують у межах 5-10%, і тому вплив на вартість завжди обмежений».

коментуючи шматочки фруктів фірми, forceville сказав, що вони пропонують «унікальну можливість» використовувати справжні фрукти в пекарні, зменшуючи при цьому загальний вміст цукру. «це спосіб запропонувати споживачеві більш здоровий, але поблажливий варіант».
відмова від штучних підсолоджувачів
ані monk fruit corp, ані фруктові альтернативи цукру taura не класифікуються як штучні підсолоджувачі. і насправді для taura це «головна перевага» його фруктових включень, сказав нам ванденберге.

«інші підсолоджувачі, такі як стевія, мають післясмак. доведено, що фруктові вкраплення taura позитивно впливають на смакові відчуття, і сенсорне тестування за участю 26 споживачів показало, що смак печива зі зниженим вмістом цукру з шматочками taura подобається більше, ніж стандартного печива зі зниженим вмістом цукру».

thorrold з monk fruit corp також знає про обмеження штучних підсолоджувачів, припускаючи, що споживачі сприймають цю добавку нижче, ніж «природні» альтернативи. «багато споживачів уникають штучних підсолоджувачів», — сказав він нам. «monk fruit дозволяє розробникам рецептів зменшити вміст цукру за допомогою 100% натурального інгредієнта, виготовленого з фруктів».

це чиста етикетка?
monk fruit corp очікує на початку листопада 2019 року позитивного висновку щодо безпеки фруктів монаха від наукової групи з харчових добавок і ароматизаторів (faf). у цьому випадку повне схвалення екстракту фруктів монаха в єс очікується до кінця 2020 року. , – пояснив торролд.

після схвалення інгредієнт може сприяти розробці продукту з чистою етикеткою в усьому блоці, продовжив він. «фрукти монаха вважаються «чистою етикеткою», тому що це натуральний інгредієнт зі зручною для споживача назвою».

діапазон taura jusfruit fibre+ також вважається «чистою етикеткою», сказав нам форсевіль, додавши, що він виготовлений із 100% фруктів із додаванням клітковини. «таким чином, солодкість походить від самого фрукта. тому він все ще містить цукор, як і свіжі яблука чи апельсини, які ви б з’їли. у ньому немає «доданого цукру» та низький глікемічний індекс (гі). taura ніколи не використовує ні деіонізовані соки, ні hfcs. наскільки ви можете бути чистішими?»