бажання солодкого закладено в кожній людині. цукор є найпростішою формою енергії для нашого тіла та нашого мозку. у результаті ми запрограмовані шукати солодку їжу і навіть наїдатися нею, коли її багато. можливо, це мало сенс, коли люди витрачали дні на пошуки наступної їжі, але в нашому сучасному суспільстві цукор завжди доступний.

зараз споживачі найбільше стурбовані тим, що цукор є інгредієнтом. це занепокоєння цілком обґрунтоване. поширеність цукру призвела до величезної кількості проблем зі здоров’ям, від ожиріння до діабету 2 типу, і навіть вважається причиною хвороби альцгеймера.

у світлі занепокоєння щодо їжі з високим вмістом цукру багато людей вибирають штучні підсолоджувачі. такі продукти, як diet coke і splenda, пропонують безкалорійну альтернативу цукру. проте зростає занепокоєння щодо безпеки та ефективності цих продуктів.

у результаті багато споживачів шукають більш здоровий і природний спосіб досягти солодкості, до якої ми звикли. у змаганні за найкращий натуральний підсолоджувач є кілька великих претендентів.

стевія – stevia rebaudiana
за останні кілька десятиліть стевія домінувала у світі натуральних альтернатив цукру. цей невеликий чагарник із родини ромашкових (складноцвітих) походить із парагваю, де століттями використовувався як підсолоджувач. листя цієї рослини містять сполуки, звані глікозидами стевіолу, які за вагою в 300 разів солодші за цукор.

індустрія штучних підсолоджувачів вважає стевію найбільш перспективним природним підсолоджувачем. на ринку вже є багато підсолоджувачів на основі стевії, включаючи truvia від cargill, а також деякі середньокалорійні газовані напої. сучасні продукти виготовляються з природного ребаудіозиду-а. однак, щоб наблизитися до смаку цукру, його потрібно змішувати з іншими підсолоджувачами. ведуться дослідження того, як можна покращити підсолоджувачі стевії.

монк фрукт (lou han guo) – siraitia grosvenorii
monk fruit є другою за популярністю натуральною альтернативою цукру. він привернув деяку комерційну увагу та використовується в підсолоджувачі monk fruit in the raw компанії cumberland packaging.

однак виробництво монаха набагато дорожче, ніж стевія, і тому воно відстає від свого більш популярного конкурента. крім того, активні хімічні речовини (могрозиди) працюють набагато краще при нейтральному ph, що робить їх менш універсальними для газованих напоїв і кави. деякі суміші поєднують фрукти ченця та стевію, щоб скористатися найкращими частинами кожного.

китайська ожина (китайський солодкий чай) – rubus suavissimus
китайська ожина є близьким родичем ожини, яка росте в північній америці. однак китайська ожина може запропонувати більше солодкого, ніж просто його ягоди. з листя цієї рослини заварюють чай, який виходить солодким, хоча взагалі не містить цукру. ця рослина менш добре вивчена, ніж інші природні підсолоджувачі. вважається, що своєю солодкістю він зобов'язаний сполукам, подібним до стевіол глікозидів, які містяться в стевії. у цьому солодкому листі може бути великий потенціал, але його все ще потрібно вивчити детальніше.

диво-ягоди – synsepalum dulcificum
інший тип підсолоджувача існує в сміливо названій диво-ягоді. цей фрукт містить білок під назвою міракулін, завдяки якому кисла їжа стає солодкою. після вживання чудо-ягід лимони і оцет будуть надмірно солодкими.

цей фрукт може здатися чудовим способом підсолодити кислу страву, але як харчова добавка він не практичний. щоб це подіяло, ви повинні покрити рот перед споживанням кислої їжі. крім того, він усуває кислий присмак, необхідний для багатьох смачних страв.

чудо-ягоди набагато кращий трюк для вечірки, ніж натуральний підсолоджувач, але їхні унікальні властивості роблять їх заслуговуючими на згадку.

висновок
дивовижне розмаїття рослинного світу пропонує досить багато різних природних підсолоджувачів, хоча кожен з них має свої унікальні недоліки. крім того, немає жодної гарантії, що хімічна речовина, вироблена на заводі, безпечніша за хімічну, створену в лабораторії. ці рослинні підсолоджувачі все ще повинні пройти ретельне тестування, перш ніж вони будуть визнані безпечними як харчові добавки.

що ще гірше, не доведено, що штучні підсолоджувачі справді покращують здоров’я. хоча вони не мають такої калорійності цукру, як ми повідомляли, вони все одно можуть сприяти ожирінню та діабету. єдиний перевірений спосіб усунення небезпеки солодощів — це споживання не надто солодкої їжі.

автор: кейсі гоффорд, співавтор earth.com