так само, як цукор відомий у всьому світі як важливий інгредієнт, він також став глобальною проблемою.

офіційні органи — від національних урядів до всесвітньої організації охорони здоров’я (вооз) — зосереджуються на щоденному споживанні цукру та його внеску в глобальні проблеми ожиріння та хронічні проблеми зі здоров’ям. зі свого боку, з 2015 року вооз рекомендує споживачам зменшити споживання цукру з 10% від загального щоденного споживання калорій до 5% від цієї загальної калорійності. експерти кажуть, що для дорослої людини з нормальним індексом маси тіла (імт) це становить близько шести чайних ложок або 25 г цукру на день.
звичайно, деякі уряди також почали втручатися в рекламні кампанії зі зниження цукру. у сполучених штатах одна пов’язана ініціатива стосується нової етикетки харчової цінності упакованих харчових продуктів і напоїв управління з контролю за продуктами й ліками сша. починаючи з 2020 року (і 2021 року для невеликих компаній) виробники повинні будуть перераховувати всі «додані цукру».
не дивно, що виробники харчових продуктів і напоїв відреагували зусиллями по зниженню цукру. до них належать переформулювання продуктів, а також абсолютно нові пропозиції зі зниженим або навіть нульовим вмістом цукру. протягом 12 місяців до кінця вересня 2018 року innova market insights виявила, що близько 7% усіх нових харчових продуктів і напоїв у сша мали певну заяву про те, що вони не містять цукру або містять низький вміст цукру або без додавання цукру. ця річна кількість претензій, пов’язаних із цукром, зросла порівняно з менш ніж 6% у 2013 році.
можливо, не дивно, що за останні 12 місяців до кінця вересня 2018 року innova market insights відзначила, що нові харчові продукти, напої та добавки, пов’язані зі спортом, містять найбільшу кількість заяв про знижений вміст цукру. нові безалкогольні напої (включаючи соки) посіли друге місце, коли прийшли до зменшення вимог щодо цукру протягом того самого періоду відстеження. тим часом ця категорія фактично має вищий загальний рівень проникнення введень зі зниженим вмістом цукру. інші ключові сфери діяльності зі зниження рівня цукру включають категорії молочних продуктів, хлібобулочних виробів і зернових.

кращі напої
занепокоєння споживачів щодо цукру в раціоні вплинуло на індустрію безалкогольних напоїв і, зокрема, на підкатегорії соків і сокових напоїв. обсяг продажів фруктових соків у сша за останні роки впав, а діяльність із розробки нових продуктів також вплинула. переробники безалкогольних напоїв відреагували на це новими продуктами, зміною рецептур і дедалі більшим використанням заяв про низький вміст цукру та його зниження. innova market insights виявила, що 24% усіх нових безалкогольних напоїв, представлених протягом 12 місяців до кінця вересня 2018 року, містили на упаковці заяву про низький вміст цукру, без додавання цукру або без нього.

у загальному ринку безалкогольних напоїв соки та сокові напої становлять провідні 37% цих нових входів. ці категорії випередили напої, концентрати та суміші (23% нових товарів із заявами про зниження цукру) та ароматизовану бутильовану воду (14% нових товарів із заявами про зниження цукру).

цікаво, що найбільше поширення тверджень, пов’язаних зі зниженням рівня цукру, пов’язано з водами рослинного походження. незважаючи на те, що загальне зростання категорії відбувається на відносно низькій базі, innova market insights виявила, що майже 45% нових водних продуктів рослинного походження мали заяву про зниження вмісту цукру протягом 12-місячного періоду відстеження. можливо, це відображає здоровий образ продуктів, які також сприймаються як натуральні. відповідно, важливо, щоб ці продукти також використовували натуральні підсолоджувачі.

натуральні підсолоджувачі точно підходять у цей час, коли споживачі шукають чисті етикетки. у результаті зростає використання натуральних, непоживних підсолоджувачів. innova market insights виявила, що натуральні підсолоджувачі згадуються у понад 10% безалкогольних напоїв у сша протягом 12 місяців до кінця вересня 2018 року. основним бенефіціаром цього була стевія, яка зазнала відносно повільного старту, оскільки виробники змінювали рецептури для функціональні та смакові переваги. зараз це дуже важливо, оскільки використовується в 94% випусків із використанням натуральних непоживних підсолоджувачів.

розглядаючи стевію в безалкогольних напоях, innova market insights виявила, що стевія згадується в 32% нових безалкогольних напоїв, концентратів і сумішей протягом періоду з вересня 2017 по вересень 2018. стевія з'явилася в 23% нових соків і сокових напоїв; і 16,5% нових напоїв із холодним чаєм за той же період.

деякі з найвідоміших застосувань стевії стосуються газованих безалкогольних напоїв, категорії, відомої своєю високою вартістю в доларах, але відносно низькими інноваційними продуктами. лідери ринку coca-cola та pepsi прагнуть виробляти найсмачніші варіанти, підсолоджені стевією, які мають як натуральність, так і солодкість, як альтернативу більш традиційним штучним підсолоджувачам, таким як аспартам. на жаль, зусилля з розробки нових продуктів ще не сприяли позитивному розвитку підкатегорії низькокалорійних газованих напоїв у сша, продажі якої впали вищими темпами, ніж на загальному зрілому ринку.

також з’являються нові підсолоджувачі, хоча це, як правило, повільний процес. алюлоза (d-psicose) — моносахарид «рідкісний цукор» зі смаком і текстурою цукру, але без калорій. він був схвалений як gras (загальновизнаний безпечним) у сша в 2014 році і нещодавно почав використовуватися в обмежених масштабах. він природним чином присутній у таких продуктах, як інжир, родзинки, джекфрут, кленовий сироп і коричневий цукор, і містить лише одну десяту калорій цукру, не впливаючи на рівень цукру в крові.

аллюлоза була представлена ​​в двох чайних напоях coca-cola fuze, які були запущені в сша в середині 2018 року. чорний чай fuze meyer з лимоном і зелений чай fuze tropical mango містять суміш цукру, алюлози та екстракту листя стевії.

хлібобулочні, крупи
подібно до безалкогольних напоїв, у американських категоріях хлібобулочних виробів і пластівців (включно з батончиками) спостерігався відносно високий рівень претензій щодо зниження вмісту цукру під час нещодавнього запуску нових продуктів. довідково: основні підкатегорії зернових, включаючи сухі сніданки та зернові/енергетичні батончики, зазвичай мають профілі «краще для вас». проте кожен сегмент стикався з питаннями щодо доданого цукру та цукру, що надходить із фруктових інгредієнтів.

у всьому світі кількість нових продуктів із пластівців для сніданку перевищує кількість випусків пластівців. однак у сша відносна зрілість ринку зернових сніданків і популярність зернових батончиків призвели до того, що кількість запущених продуктів відносно однакова. зокрема, 12% нових зернових батончиків у сша містили заяву про вміст цукру проти 4% нових сухих сніданків із заявою про вміст цукру протягом 52-тижневого періоду відстеження до кінця вересня минулого року.

високорозвинений американський ринок пластівців і закусочних батончиків домінує в усьому світі з точки зору активності запуску та вартості, і він спостерігає постійний інтерес до зниження цукру. це стосується не лише підкатегорії дієтичних батончиків, а й ринку в цілому, який включає гранолу, снек-бари та батончики для сніданку.

зараз на ринку домінує сектор дієтичних батончиків/батончиків здорового харчування з 50% усіх продажів батончиків у багатьох роздрібних торговців. однак це дуже конкурентоспроможна підкатегорія, яка зосереджена на пропонуванні багатьох переваг для здоров’я, крім зручності та смаку. не дивно, що зниження рівня цукру є однією з найбільших проблем для здоров’я та чистої етикетки. відповідні заяви на упаковці тут також помітні разом із інформацією про калорії, вміст клітковини та білка.

минулий рік приніс значну активність у дитячих закусочних, і кілька брендів відзначили низький вміст цукру як одну з багатьох переваг.

наприклад, компанія orgain inc., ірвайн, штат каліфорнія, заявила, що її новий батончик kids o bar є органічним, цільнозерновим, не містить гмо, не містить глютену та містить вдвічі менше цукру та вдвічі більше клітковини, ніж провідний бренд. компанія kind healthy snacks (kind llc) представила три різновиди 100% цільнозернових гранолових батончиків kind kids із на 25% меншим вмістом цукру та без добавок чи консервантів. в іншому місці thinkkids, лос-анджелес, представив протеїнові батончики thinkkids із 7 г білка, 3 г клітковини та 4 г цукру на батончик. офіційні особи кажуть, що безглютенові батончики містять на 45% менше цукру, ніж конкурентні батончики гранола, і не містять кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, добавок чи консервантів.

інші останні застосування в пекарні та зернових у сша демонструють низький вміст цукру серед широкого спектру переваг. наприклад, quest nutrition, лос-анджелес, продовжує розширювати свої пропозиції хлібобулочних виробів — протеїновими батончиками та білковим печивом — усе з вмістом цукру лише 1 г або менше серед інших тверджень про поживну цінність. інша фірма в лос-анджелесі, know foods, пропонує печиво know better (запаковане), а також кекси, кекси, булочки та інші хлібобулочні вироби — усі з низьким вмістом чистих вуглеводів і дружні до кето, палео, без зерна та глютену. know foods — ще одна фірма, яка використовує алюлозу, яку рекламує як «цукор без цукру».

доставка молочних продуктів
споживачі також ретельніше перевіряють вміст цукру в охолоджених молочних ящиках, де суперечливі погляди на здоров’я сповільнили зростання категорії в останні роки. зокрема, у підкатегорії йогуртів виникли проблеми. отже, йогурти зазнали більшої активності зниження цукру та пов’язаних з цим претензій. нові продукти прагнуть уточнити його харчові переваги та підкреслити їх місце як частини здорової, збалансованої дієти.

до речі, заяви про зниження вмісту цукру використовувалися для трохи менше 10% від загального обсягу випуску молочних продуктів протягом 52 тижнів до кінця вересня 2018 року. ця цифра заяв, пов’язаних із цукром, зростає до 16,6% для нових молочних і немолочних йогуртів, представлених протягом той самий період часу. претензії, пов’язані з цукром, були ще вищими — відстежувалося понад 30% протягом того самого періоду — для нових питних йогуртів, ферментованих напоїв і альтернативних молочних напоїв.

концепція «нульової» калорійності без цукру — яка зараз така популярна на ринку безалкогольних напоїв — також закріпила присутність у молочних ящиках. однією з перших пропозицій йогуртів були змішані грецькі йогурти dannon oikos triple zero (danone north america), які позиціонувалися як такі, що містять нуль доданого цукру, нуль штучних підсолоджувачів і нуль жиру, а також 15 г білка. вперше запущений у 2015 році, oikos triple zero тепер охоплює понад дюжину смаків із такими модними варіантами, як солона карамель, кава, апельсиновий крем, кокосовий крем; а також більш традиційні фаворити, такі як ваніль, полуниця, персик і вишня.

минулого року головний суперник даннона, йоплейт (з general mills), додав ще одну категорію зморшок.

його новий yq від yoplait — це преміальний йогурт, виготовлений з ультрафільтрованого молока. варіант yq plain містить лише 1 г цукру, але 17 г білка на одну порцію 5,3 унції. ароматизовані версії yq містять 9 г цукру та, як стверджується, містять на 40% менше цукру, ніж провідний грецький йогурт із низьким вмістом жиру в подібному розмірі порції 5,3 унції. yoplait yq злегка підсолоджений тростинним цукром, справжніми фруктами та натуральними ароматизаторами з 15 г білка. усі продукти yq також на 99% не містять лактози, без штучних ароматизаторів і барвників.

запуск є наступним етапом ініціативи yoplait щодо розвитку нового сегменту «просто краще» в категорії йогуртів сша. це почалося з продукту general mills oui by yoplait, йогурту у французькому стилі, виготовленого з простих інгредієнтів і успішно випущеного в 2017 році. yq — це останнє доповнення, що використовує цю концепцію.

інші запуски, націлені на простоту, також зосереджені на додаткових перевагах, включаючи знижений вміст цукру.

корпорація icelandic milk and skyr, більш відома під брендом siggi's, також була активною у 2018 році зі своїм siggi's simple sides. компанія (придбана lactalis) каже, що ці прості добавки поєднують йогурт із незбираного молока та прості добавки без додавання цукру для здорової закуски з високим вмістом білка «з більшою кількістю білка, ніж цукру в кожній чашці».

у середньому siggis simple sides містить 15 г білка та 11 г цукру на порцію 5,3 унції. це більш позитивний харчовий профіль у сегменті йогуртів і сумішей, де інші пропозиції в середньому містять 18 г цукру на аналогічну порцію 5,3 унції. нові смаки siggis simple sides включають ванільний йогурт із сушеним кокосом і какао-крупкою; медовий йогурт з сушеним інжиром і волоськими горіхами; ванільний йогурт з мигдалем і сушеними вишнями; і звичайний йогурт з мюслі та смородиною.

підводячи підсумок, очевидно, що зниження рівня цукру стало головною проблемою споживачів, особливо в північній америці та європі. ці покупці шукають варіанти їжі та напоїв, які забезпечують справжню солодкість і зберігають гарний смаковий профіль. на додаток до переформулювання продукту та розробки нових продуктів, науковці та маркетологи харчових продуктів і напоїв також розглядають відповідні питання розміру порцій та/або контролю порцій.

цікаво, що вся тема зменшення цукру з’являється в той час, коли споживачі хочуть більше рішень щодо інгредієнтів із «чистою етикеткою». як наслідок, натуральність і чітке маркування мали сильний вплив, а натуральні підсолоджувачі, такі як стевія та фруктоза, тепер віддають перевагу штучним варіантам. фактично, деякі споживачі зараз активно уникають аспартама.

можна помітити, що останніми роками, особливо на розвинених ринках, у більшій частині категорії харчових продуктів і напоїв постійна увага приділяється вмісту цукру. однак він мав тенденцію мати більший вплив на продукти, які сприймаються як такі, що містять «прихований» цукор, або тому, що це здавалося здоровим варіантом, наприклад, фруктові соки та йогурти; або тому, що споживачі робили більш здоровий вибір, наприклад альтернативи з низьким вмістом жиру.