колись корисний шоколад здавався парадоксальним поняттям, адже шоколад має високу калорійність.

останніми роками виробники шоколаду розробляють шоколадні цукерки та закуски, щоб задовольнити потреби споживачів у здоров’ї.

запровадження податку на цукор у деяких країнах і перегляд fda етикетки цукру на етикетці продуктів харчування,

тому в шоколаді головна увага приділяється вмісту цукру. зменшення цукру в даний час є одним із способів, за допомогою яких шоколад може бути здоровим.

зниження цукру також є складним завданням, оскільки вміст цукру в шоколадних виробах впливає на солодкість і текстуру.

будь-яка альтернатива цукру або використання підсолодженого продукту зазвичай означає збільшення вартості, а використання інших підсолоджувачів, крім сахарози, збільшує вартість виробництва.

наприклад, поліоли з меншою калорійністю, ніж сахароза, еритритол і мальтит, коштують дорожче, ніж сахароза, як і стевія, хоча в даний час використання в шоколадних категоріях є відносно низьким.

стевія є популярним безкалорійним підсолоджувачем, і все більше продуктів з низьким вмістом або без цукру використовують стевію як основний інгредієнт.

недоліком стевії є те, що вона має постгіркий смак, тому у формулі продукту необхідно збалансувати найкращий солодкий смак,

і при цьому досягти мети зниження цукру. besteviareb m від sweegen — це підсолоджувач стевії з чистотою до 95%.

він має смак, схожий на сахарозу, не містить постгіркого присмаку та зазвичай поєднується з іншими підсолоджувачами.

проте, незалежно від того, який натуральний підсолоджувач використовує виробник, для здорового шоколаду все одно важливий смак.

пошук сировини один до одного, яка може замінити сахарозу та жир, зберігаючи властивий смак і текстуру

продукт - це великий виклик, і часто необхідно зважувати всі за і проти.

поліоли також є поширеним інгредієнтом шоколадних рецептур, що знижують цукор.

barry callebaut і ingredion використовують поліоли як замінник сахарози.

barry callebaut випустив чорний молочний шоколад без цукру. основною альтернативою є еритритол.

поліоли irene можна додавати як підсолоджувачі до шоколадних соусів і сиропів без додаткового нагрівання.

у 2017 році компанія випустила сироп versasweet з низьким вмістом цукру, який отримують переважно з кукурудзи та маніоки.

у той же час виробники також можуть досягти зниження вмісту цукру в шоколаді за допомогою функціональних інгредієнтів, таких як харчові волокна.

баррі каллебаут також зосередився на інноваціях компанії в шоколадній продукції з низьким вмістом або без цукру,

де сахарозу було замінено власною сумішшю харчових волокон компанії. інулін також можна використовувати в рецептурах продуктів з низьким вмістом цукру.

інулін має легку солодкість, яка допомагає регулювати смак інтенсивних підсолоджувачів.

харчові волокна також можуть діяти як наповнювач, щоб допомогти покращити текстуру та смак шоколадних виробів із низьким вмістом цукру.