ласуєш? тоді приправляти ваші улюблені страви ложкою цукру – це винне задоволення, яке ви, ймовірно, іноді можете собі дозволити. таким чином, тим, хто любить солодощі, може бути цікаво дізнатися, що такі продукти, як фініковий цукор і кокосовий цукор, приєднуються до звичайного цукрового піску на полицях магазинів. ці солодкі альтернативи додають у напої, посипають пластівцями та додають у різноманітні продукти, а деякі навіть містять поживні речовини.

на жаль, це не означає, що ви можете їсти скільки завгодно солодощів.

«хоча деякі підсолоджувачі дійсно забезпечують антиоксиданти, вітаміни та мінерали, їх потрібно з’їсти у великій кількості, щоб забезпечити значну кількість», — каже зареєстрований дієтолог-дієтолог кейл скорупскі, ms, rdn-ap, csg, cnsc, доцент практики , науки про харчування, університет арізони, тусон, аризона. «і ці підсолоджувачі справді збільшують загальне споживання калорій у раціоні».

як нація, американці люблять цукор. сьогодні типовий американець споживає 66 фунтів доданого цукру за рік.

«додавання цукру — це погано, і в літературі стверджується, що однією з найбільших проблем є кількість доданого цукру, який ми споживаємо», — пояснює уеслі маквортер, ms, rd, ld, cscs, шеф-кухар і дієтолог школи громадської охорони здоров’я, the науковий центр охорони здоров’я техаського університету, х’юстон, техас. «рекомендується, щоб ви отримували менше 10% щоденних калорій з додавання цукру. для дієти з 2000 калорій на день це приблизно одна пляшка газованої води».

отже, чи дає доданий цукор якусь користь?

«єдина користь від додавання цукру — це насолода та задоволення», — каже маквортер. «якби ви не додавали цукор, це було б чудово, але ми всі із задоволенням ходимо на вечірку та їмо торт».

якщо ви хочете з’їсти свій торт і теж його з’їсти, ось п’ять альтернатив цукру, які варто розглянути.

меляса
меляса виробляється, коли сахароза (цукор) видаляється з цукрової тростини, а поживна частина рослини залишається позаду, каже адрієнн раймо, rd, ld, інтегративний і функціональний дієтолог і сертифікований тренер колумбійського університету, колумбус, огайо. «хоча патока все ще солодка, вона містить залізо, магній, калій, вітаміни групи в тощо», — каже вона. «blackstrap містить більш концентровану форму цієї їжі в результаті процесу потрійного кип’ятіння».

раймо каже, що темна патока та патока мають найвищу антиоксидантну активність серед альтернатив рафінованого цукру. «дослідження 2009 року показує, що коричневий цукор, кленовий сироп і мед показали проміжну антиоксидантну активність, тоді як білий столовий цукор, нектар агави і кукурудзяний сироп показали мінімальну антиоксидантну активність», — каже вона.

за словами скорупскі, кількість антиоксидантів у порції патоки приблизно дорівнює кількості антиоксидантів у порції горіхів або ягід, але підсолоджувач важить більше 500 калорій, у той час як мигдаль має 162 калорії, а ягоди – 42 калорії.

проте патока може мати ще одну перевагу: «меляса може не так сильно підвищити рівень глюкози в крові після їжі, як звичайний цукор», — каже зареєстрований дієтолог і сертифікований викладач діабету емі гесс фішль, ms, rdn, ldn, bc-adm, cde , центр діабету ковлера чиказького університету, чикаго, іллінойс.

екстракт плодів монаха
раймо пояснює, що екстракт монаха походить із однойменного фрукта та є варіантом з нульовою калорійністю. «у ньому багато антиоксидантів, які називаються могрозидами, і він солодкий на смак — приблизно в 100-250 разів солодший за звичайний білий цукор», — каже вона.

крім того, екстракт плодів ченця, здається, не підвищує рівень цукру в крові, що робить його підсолоджувачем з низьким вмістом глікемії, каже ліза альшулер, nd, fabno, професор клінічної медицини центру інтегративної медицини університету арізони, тусон, аризона. «він також має певні антиоксидантні властивості», – додає вона.

теоретично екстракт монаха може бути хорошим підсолоджувачем для людей з діабетом просто тому, що ви споживаєте його набагато менше, каже маквортер. однак, додає він, ці типи нехарчових підсолоджувачів часто упаковують із крохмалем, щоб додати об’єм, зводячи нанівець будь-яку позитивну користь.

чи екстракт монаха кращий за інші непоживні підсолоджувачі? «це справді залежить від смаку та того, що вам найбільше подобається», — каже маквортер.

фініковий цукор
фініковий цукор виготовляють шляхом подрібнення цілого фрукта, пояснює раймо. «він все ще містить усі поживні речовини фініків, включаючи вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину», — каже вона. «вам доведеться з’їсти його досить багато, щоб отримати будь-яку суттєву поживну користь, але це все одно кращий варіант використовувати в менших кількостях і замість рафінованого білого цукру».

фініковий цукор, який містить 10 калорій на чайну ложку, має на третину менше калорій, ніж звичайний цукор, зазначає гесс фішль. «і оскільки він виготовлений із мелених фініків, він дійсно додає до раціону калій і клітковину», — каже вона.

кокосовий цукор
кокосовий цукор менш рафінований, тому в ньому зберігаються мінерали (залізо, цинк, кальцій і калій), які містяться в соку кокосової пальми, з якої він виготовлений, каже раймо. «хоча 100 грамів, або 25 чайних ложок, містять трохи більше 1000 мг калію, це означало б з’їсти трохи доданого цукру», — каже вона.

кокосовий цукор виглядає і смакує як звичайний коричневий цукор, але він має нижчий глікемічний індекс (35) порівняно зі звичайним цукром (65), говорить скорупскі. кокосовий цукор також містить інулін, тип розчинної клітковини, який може уповільнити всмоктування їжі в шлунково-кишковому тракті та притупити стрибок цукру в крові після їжі.

еритритол
хоча еритритол може не мати антиоксидантів, він та інші цукрові спирти корисні для людей з діабетом, які хочуть їсти солодку їжу.

«еритритол міститься у ферментованих продуктах і фруктах і має м’який смак, тому багато хто вважає його кращим вибором смаку порівняно з іншими підсолоджувачами», — говорить скорупскі. «він також не містить калорій».

оскільки цукрові спирти мають менше калорій, вони менше впливають на рівень глюкози в крові, ніж звичайний цукор. але вони все ще містять вуглеводи, калорії та жири, тому їх не слід вважати безпровинною їжею. (так само в хлібобулочних виробах без цукру може бути більше жиру, тому завжди варто читати етикетки.)

також майте на увазі, що еритритол та інші цукрові спирти можуть мати проносну дію на деяких людей.