1) чи безпечна стевія для діабетиків?
так, стевія та стевіозид, що використовуються як підсолоджувач, абсолютно безпечні (boeck-haebisch, 1992). хронічне дослідження chan та ін. (2000) з людьми-добровольцями продемонстрували, що біохімічні параметри крові не змінювалися при прийомі 250 мг стевіозиду тричі на день протягом 1 року.

2) чи безпечні цукрові компоненти стевіозиду для діабетиків?
стевіозид, основний солодкий компонент стевії, приблизно в 300 разів солодший за столовий цукор. тому лише невеликі кількості потрібно використовувати для підсолоджування. він не поглинається кишечником і не метаболізується ферментами шлунково-кишкового тракту, оскільки цукрові зв’язки в стевіозиді є b-глюкозидними зв’язками. однак бактерії товстої кишки людини розкладають його до стевіолу та цукру. щоб замінити загальну кількість доданого цукру в їжі (± 131 г на людину на день у бельгії), потрібно менше 400 мг стевіозиду на день. це означає, що в товстій кишці з 400 мг стевіозиду виділяється лише близько 240 мг глюкози. можна підрахувати, що близько 1/3 цієї глюкози метаболізується бактеріями товстої кишки, 1/3 виділяється і приблизно 1/3 поглинається (± 80 мг), що, звичайно, є нехтуємою кількістю глюкози. дивіться також поширені запитання про стевіол.

3) чи є стевіозид канцерогенним?
ні стевіозид не поглинається кишечником і не метаболізується ферментами шлунково-кишкового тракту. однак бактерії товстої кишки людини розкладають його до стевіолу та цукру. було продемонстровано слабкий мутагенний ефект стевіолу (лише 90 % чистоти) в одному чутливому штамі salmonella typhimurium tm 677, але це не означає, що стевіозид, який використовується як підсолоджувач, повинен бути канцерогенним сам по собі, навіть якщо стевіозид перетворюється на стевіол бактеріями в товстій кишці! активність стевіолу в salmonella typhimurium tm677 була дуже низькою і становила лише приблизно 1/3000 активності 3,4-бензопірену, а активність метилового ефіру стевіолу 8,13 лактону становила 1/24500 активності фурілфураміду (terai et al. , 2002). хоча в дуже чутливому штамі s. typhimurium tm677 була виявлена ​​слабка активність стевіолу та деяких його похідних, автори дійшли висновку, що щоденне використання стевіозиду як підсолоджувача є безпечним. крім того, наявність у крові хімічно синтезованих похідних стевіолу після згодовування стевіозиду взагалі не доведена. дуже високі дози стевіолу (90% чистоти), інтубованих хом’якам (4 г/кг маси тіла), щурам і мишам (8 г/кг маси тіла), не індукували мікроядра в еритроцитах кісткового мозку як самців, так і самок. однак ці дози показали певний цитотоксичний ефект для самок, але не для самців усіх оброблених видів тварин (temcharoen et al., 2000). не виключено, що токсичність пов'язана з наявністю 10% домішок.
безпека перорального стевіозиду щодо канцерогенної активності підтверджена роботою yamada et al. (1985), xili та ін. (1992), тойода та ін. (1997) і хагівара та ін. (1984) з щурами. повідомлялося про дуже значні інгібуючі ефекти стевіозиду на сприяння розвитку пухлини 12-o-тетрадеканоїлфорбол-13-ацетатом у канцерогенезі шкіри мишей (yasukawa et al., 2002). стевіозид продемонстрував значний інгібуючий вплив на двостадійний канцерогенез шкіри миші in vivo, індукований 7,12-диметилбенз[а]антраценом (dmba) і 12-o-тетрадеканоїлфорбол-13-ацетатом (tpa). стевіозид також інгібував канцерогенез шкіри мишей, ініційований пероксинітритом (konoshima and takasaki, 2002). автори дійшли висновку, що стевіозид може бути цінним природним підсолоджувачем як хіміопрофілактичний засіб проти хімічного канцерогенезу. у 1999 році jecfa чітко заявив: «стевіозид має дуже низьку гостру пероральну токсичність. пероральне введення стевіозиду в харчовій концентрації 2,5% щурам протягом двох років, що дорівнює 970 і 1100 мг кг-1 bw на день у самців і самок. , відповідно, не мали значного ефекту. зменшення збільшення маси тіла та виживання спостерігалося при харчовій концентрації 5% стевіозиду. у довгостроковому дослідженні не було виявлено канцерогенного потенціалу...» (вооз, 1999). більше того, жодного разу не було повідомлень, які б доводили, що вживання стевії або стевіозиду збільшує кількість ракових захворювань у населення, навіть після дуже тривалого часу вживання (наприклад, парагвай: більше 500 років, японія: більше 25 років, південно- корея: 16 років, бразилія: 13 років, китай: 12 років або сша: з 1995 року дозволено як харчова добавка).

4) скільки стевіолу поглине товста кишка?
якщо весь доданий цукор (131 г/день) замінити стевіозидом, що майже неможливо, тоді потрібно приблизно 400 мг стевіозиду на день. розпад у товстій кишці дає близько 160 мг стевіолу. близько 90 % утвореного стевіолу виводиться з калом. невеликі кількості стевіолу поглинаються товстою кишкою та кон’югуються для виведення із сечею. у хом’яків, яких годували 250 мг стевіолу/кг маси тіла, концентрація вільного стевіолу близько 102 мкг/мл у плазмі крові не мала шкідливого впливу. у людей не було виявлено вільного стевіолу в плазмі після перорального прийому 750 мг стевіозиду на людину на день (± 12 мг/кг маси тіла). максимальна пікова концентрація кон’югованого стевіолу становила близько 20 мкг/мл, тобто набагато нижче значень, які вважаються безпечними для хом’яків. оскільки на день буде використовуватися менше 400 мг стевіозиду, це значення буде значно нижче 10 мкг/мл. кон’юговані похідні стевіолу виводяться із сечею.

5) чи безпечна стевія для хворих на фенілкетонурію (фку)?
так, стевія та стевіозид абсолютно безпечні, оскільки за хімічною структурою стевіозид є дитерпеновим глікозидом, який повністю відрізняється від аспартаму.

6) стевія та артеріальний тиск
у дослідженні на людях стевіозид (250 мг тричі на день) застосовували протягом 1 року 60 добровольцям з гіпертонією (chan et al., 2000). через 3 місяці систолічний і діастолічний артеріальний тиск суттєво знизився і ефект зберігався протягом року. біохімічні показники крові, включаючи ліпіди та глюкозу, не показали істотних змін. значних побічних ефектів не спостерігалося, а оцінка якості життя не показала погіршення. автори дійшли висновку, що стевіозид є добре переносимою та ефективною сполукою, яку можна розглядати як альтернативну або додаткову терапію для пацієнтів з гіпертензією. незважаючи на зниження артеріального тиску, не спостерігалося впливу на чоловічу потенцію, яка покращує якість життя! у групі лікування середній артеріальний тиск на початку дослідження був приблизно 166/102. до кінця дослідження цей показник впав до 153/90. навпаки, у групі плацебо не спостерігалося значного зниження. лю та ін. (2003) повідомили, що основний механізм гіпотензивного ефекту введення стевіозиду собакам (200 мг/кг маси тіла) був зумовлений пригніченням надходження ca2+ із позаклітинної рідини.

7) чи правда, що стевія або стевіозид впливають на репродукцію?
зовсім ні! результати зниження живонароджуваності у щурів (planas and kuc, 1968) за допомогою відварів стевії були спростовані shiotsu (1996), який провів більш надійні експерименти з набагато більшою кількістю тварин, використовуючи методи, максимально подібні до методів, які використовували planas і kuc. не виявлено впливу на загальний стан, масу тіла, споживання води, живонароджуваність або розмір посліду. не було виявлено впливу стевіозиду на фертильність або репродукцію у мишей, щурів або хом’яків (посилання: див. токсикологічні дослідження).
у той час як melis (1999) припустив можливе зниження фертильності самців щурів через дуже високу дозу екстракту стевії, oliveira-filho et al. (1989), які вводили екстракти з подібним вмістом стевіозиду, заявили, що це, безумовно, не впливає на чоловічу фертильність. немає впевненості, що спостережувані ефекти були пов’язані зі стевіозидом, присутнім в екстракті. слід також зазначити, що використовувані концентрації екстракту були надзвичайно високими, на початку експериментів навіть 5,34% від маси тіла (або близько 5,3 г стевіозиду/кг маси тіла). для дорослої людини вагою 65 кг це означає 3,47 кг сухого листя стевії або приблизно 34,7 кг свіжого листя на день, тобто більше 50% маси тіла! слід поставити під сумнів значення таких експериментів, де перевірялася лише одна надзвичайно висока концентрація. результати melis також суперечать результатам величезної кількості інших дослідників, які не змогли виявити жодного впливу на фертильність самців або самок тварин.

8) скільки стевії або стевіозиду можна споживати на день?
було розраховано прийнятне добове споживання (adi) 7,9 мг стевіозиду/кг маси тіла (xili та ін., 1992). однак цей adi слід розглядати як мінімальне значення, оскільки автори не тестували концентрації стевіозиду вище 793 мг/кг маси тіла. з різних досліджень хронічної токсичності можна зробити висновок про adi 20 мг/кг маси тіла (коефіцієнт безпеки 100). навіть adi 7,9 мг/кг маси тіла означає, що людина вагою 65 кг може споживати 513 мг чистого стевіозиду на день. для заміни всього доданого цукру в їжі (близько 131 г/день), що майже неможливо, потрібно менше 436 мг стевіозиду. ця кількість дорівнює приблизно 4,36 г висушеної стевії
листя (10% вміст підсолоджувача).

9) скільки висушеного листя стевії або скільки стевіозиду слід використовувати для підсолоджування?
все залежить від вмісту підсолоджувача в сухому листі стевії. це може коливатися від 6 до 15 % від сухої ваги. таким чином, висушене листя в 18-45 разів солодше цукру. це означає, що 100 г сухого листя (6% стевіозиду) відповідають 1800 г цукру або 4500 г цукру (15% у листі).
чистий стевіозид використовується тільки в харчовій промисловості і не продається в магазинах. його завжди змішують з іншими сумішами, щоб зменшити надзвичайну солодкість і полегшити зважування на кухні. залежно від кількості доданих сипучих сполук солодкість суміші змінюється, і ви повинні спробувати її самостійно.
найпоширенішою помилкою, яку люди роблять із стевією або стевіозидом, є відмірювання занадто великої кількості. дуже невеликі кількості порошку можуть сильно підсолодити. легко додати занадто багато стевії, яка перевантажує смакові рецептори. складно знайти потрібну кількість стевії, оскільки вона дуже концентрована.
стевія представлена ​​в багатьох формах: (солодкість різна для кожної форми.)
- рідкий концентрат, легко вимірюваний у краплях (легкий смак солодки)
- білий порошкоподібний екстракт, без смаку солодки (форма, що в основному використовується в японії)
- іноді його змішують із несолодким наповнювачем під назвою мальтодекстрин.
- свіже листя стевії - надзвичайно солодкий смак з сильним ароматом солодки
- сушений лист, дрібно подрібнений (аромат солодки)

10) скільки калорій в екстракті стевії?
практично немає. вважається, що екстракти стевії містять нуль калорій, нуль вуглеводів, нуль цукру, нуль жиру та нуль холестерину.

11) чи може екстракт стевії замінити цукор у раціоні?
по-перше, слід сказати, що харчова промисловість додає занадто багато цукру в нашу їжу. цей доданий цукор практично позбавлений поживних переваг і, у кращому випадку, представляє порожні калорії в раціоні. нам справді не потрібен цей доданий цукор у їжу. ми повинні щодня їсти свіжі фрукти та овочі, і вони містять достатньо цукру для нашого організму. стевія набагато солодша за цукор і не має шкідливих для здоров’я недоліків цукру. у разі гіпоглікемії стевія або стевіозид, звичайно, не можуть замінити цукор. зверніться до свого лікаря.

12) а як щодо стевії чи стевіозиду та здоров’я зубів?
з експериментів з альбіносами щурів sprague-dawley das et al. (1992) дійшли висновку, що ні стевіозид, ні ребаудіозид а не є карієсогенними (спричиняють карієс).
хоча було показано, що досить високі концентрації стевіозиду та екстрактів стевії знижують ріст деяких бактерій, концентрації, які використовуються для підсолоджування, досить низькі. тому сприятливий ефект від вживання стевіозиду скоріше буде обумовлений заміною сахарози в їжі на некарієсогенну речовину.
крім того, стевіозид одночасно сумісний з фтором і значною мірою пригнічує розвиток зубного нальоту, тому стевія може фактично допомогти запобігти карієсу.

13) чи можна використовувати стевію або стевіозид для приготування їжі та випічки?
абсолютно! температура плавлення стевіозиду становить 198 °c без розкладання або потемніння. він надзвичайно термостабільний у різноманітних ситуаціях повсякденного приготування та випічки, сумісний з молочними продуктами та кислими фруктами, такими як полуниця, апельсини, лайми та ананаси. крім того, він має стабільний ph, не піддається ферментації та не темніє під час варіння, тому має широкий спектр застосування в харчових продуктах.

14) який склад екстракту стевії?
чотири основні глікозиди стевіолу: стевіозид, ребаудіозид а, ребаудіозид с і дулкозид а. давно відомо, що ребаудіозид а має найкращі сенсорні властивості (найсолодший, найменш гіркий) з чотирьох основних глікозидів стевіолу. на рівні рослин стевіол глікозиди мають тенденцію накопичуватися в тканинах у міру їх старіння, тому старі нижні листки містять більше підсолоджувача, ніж молоді верхні листки. оскільки хлоропласти відіграють важливу роль у синтезі попередників, ті тканини, позбавлені хлорофілу, як-от коріння та нижні стебла, не містять глікозидів або містять їх у слідових кількостях. після початку цвітіння концентрація глікозидів у листі починає знижуватися.

15) як приготувати екстракт стевії?
рідкий екстракт можна приготувати зі свіжого або висушеного та меленого листя стевії. просто змішайте відміряну порцію листя стевії або трав’яного порошку з чистим спиртом (бренд або скотч також підійде) і залиште суміш на 24 години. відфільтруйте рідину від листя або залишків порошку (наприклад, за допомогою фільтра для кави) і розбавте за смаком чистою водою. зауважте, що вміст алкоголю можна зменшити, повільно нагріваючи екстракт і дозволяючи алкоголю випаруватися. чистий водний екстракт можна приготувати аналогічно, але він не витягне стільки солодких глікозидів, скільки спирт. кожен рідкий екстракт можна варити та концентрувати в сироп.

16) який правовий статус стевії та стевіозиду?
і рослина стевія, і її екстракти, і стевіозид вже кілька років використовуються як підсолоджувач у південній америці, азії, японії, китаї та в різних країнах єс. у бразилії, кореї та японії листя стевії, стевіозид і високоочищені екстракти офіційно використовуються як низькокалорійний підсолоджувач. у сша порошкоподібне листя стевії та очищені екстракти з листя використовували як дієтичну добавку з 1995 року. у 2000 році європейська комісія відмовилася прийняти стевію або стевіозид як нову їжу через відсутність критичних наукових звітів про стевію та розбіжності між цитованими дослідженнями щодо можливих токсикологічних ефектів стевіозиду та особливо його агліконового стевіолу (kinghorn, 2002; geuns, неопубліковано). переваги стевіозиду як харчової добавки для людей різноманітні: він стабільний, некалорійний, він допомагає підтримувати хороше здоров’я зубів за рахунок зменшення споживання цукру та відкриває можливість для використання хворими на цукровий діабет і фенілкетонурію, а також особами з ожирінням. .

з 2005 року стевія та її екстракти схвалені як добавки до кормів для тварин у європі.