консерванти зазвичай використовують, щоб довше зберігати їжу свіжою, але штучні консерванти завоювали погану репутацію через свій негативний вплив на здоров’я. натомість вчені з наньянського технологічного університету (ntu) знайшли харчовий консервант рослинного походження, який ефективніший за штучні консерванти.

органічний консервант містить природні речовини, відомі як «флавоноїди», різноманітну групу фітонутрієнтів, які містяться майже у всіх фруктах і овочах. дослідники ntu імплантували механізм виробництва флавоноїдів з рослин у пекарські дріжджі, щоб створити флавоноїди з сильними антимікробними та антиоксидантними властивостями, які пригнічують ріст бактерій.

«цей органічний харчовий консервант отримують з рослин і виробляють з харчових мікробів, що означає, що він на 100% натуральний. він також ефективніший, ніж штучні консерванти, і не потребує подальшої обробки, щоб зберегти їжу свіжою», – сказав професор вільям чен, директор програми харчових наук і технологій ntu.

він пояснив, що флавоноїди, витягнуті безпосередньо з рослин, потребують подальшої обробки, щоб стати антимікробними, тоді як флавоноїди, вироблені з дріжджів, цього не потребують.

під керівництвом чена команда вчених порівняла ефективність органічних і штучних консервантів, використовуючи зразки м’яса та фруктового соку при кімнатній температурі (близько 23°c). хоча зразкам їжі з штучними консервантами знадобилося лише шість годин, щоб піддатися бактеріальному забрудненню, органічний консервант зберігав зразки свіжими протягом двох днів без охолодження.

«це може відкрити нові двері в технологіях консервування харчових продуктів, забезпечуючи недороге рішення для промисловості, що, у свою чергу, заохочуватиме сталу систему виробництва харчових продуктів, яка може виробляти більш здорову їжу, яка довше залишається свіжою».

це дослідження є результатом зростання занепокоєння щодо впливу штучних консервантів на організм. наприклад, нітрат і нітрит натрію використовуються як консерванти та додають колір і смак обробленому м’ясу, але вони можуть перешкоджати виробленню гормонів щитовидної залози та були пов’язані з раком кишечника.

дослідницька група ntu має на меті подальшу розробку нового харчового консерванту, щоб його можна було використовувати в усіх упакованих харчових продуктах. висновки були опубліковані в журналі food chemistry.