що таке підсолоджувачі monk fruit?

monk fruit, також відомий якло хан гоабо swingle fruit, це невеликий круглий фрукт, що походить із південного китаю. фруктові підсолоджувачі monk — це безкалорійні підсолоджувачі, які можна використовувати для зниження споживання доданого цукру, водночас забезпечуючи задоволення від смаку чогось солодкого. деякі типи підсолоджувачів у цій категорії вважаються низькокалорійними, як-от аспартам, а інші не містять калорій (наприклад, підсолоджувачі монахових фруктів, підсолоджувачі стевії та сукралоза). однак у сукупності їх часто називають замінниками цукру, високоінтенсивними підсолоджувачами, непоживними підсолоджувачами, низькокалорійними та безкалорійними підсолоджувачами або просто низькокалорійними підсолоджувачами.

як і інші безкалорійні підсолоджувачі, фруктові підсолоджувачі монаха дуже солодкі. фруктові підсолоджувачі monk у 150-200 разів солодші за цукор, тому в продукті потрібна лише невелика кількість, щоб дорівнювати солодкості, яку забезпечує цукор. фруктові підсолоджувачі monk можна використовувати в різноманітних напоях і харчових продуктах, таких як безалкогольні напої, соки, молочні продукти, десерти, цукерки та приправи. оскільки вони стабільні при високих температурах, підсолоджувачі монахських фруктів можна використовувати у випічці. однак рецепт, у якому замість цукру використовуються фруктові підсолоджувачі, може дещо відрізнятися, оскільки окрім солодкості цукор у рецептах відіграє кілька ролей, пов’язаних із об’ємом і текстурою, але це залежить від типу рецепту.

деякі бренди, такі як monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® і whole earth®, використовують підсолоджувачі monk fruit у гранульованих і рідких формах.

як виробляються підсолоджувачі monk fruit?

монк фрут століттями використовувався у східній медицині як засіб від застуди та травлення. екстракти монахових фруктів також використовуються в настільних підсолоджувачах і для підсолоджування упакованих продуктів і напоїв. фруктові підсолоджувачі monk виготовляються шляхом видалення насіння та шкірки фруктів, подрібнення фруктів, а потім фільтрування та екстрагування солодких частин у рідку та порошкоподібну форми. під час виробництва підсолоджувачів із фруктів монахів екстракт фруктів монахів часто змішують з еритритом, щоб за смаком і виглядом більше нагадували столовий цукор. еритритол — це тип поліолу, який також називають цукровим спиртом, який містить нуль калорій на грам.¹

що відбувається з підсолоджувачами monk fruit після вживання?

сполуки, які надають екстракту плодів ченця солодкість, називаються могрозидами, які складаються з каркасної структури під назвою могрол із приєднаними до неї одиницями глюкози (глікозидами). основним могрозидом у фруктових підсолоджувачах монаха є могрозид v.

більшість того, що відомо про те, як метаболізуються могрозиди, отримано з досліджень, проведених на тваринах. вважається, що тварини метаболізують могозиди так само або подібно до людей. могрозиди не всмоктуються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, тому не забезпечують калорій. коли могрозиди досягають товстої кишки, кишкові мікроби відщеплюють молекули глюкози та використовують їх як джерело енергії. потім могрол і деякі метаболіти в основному виводяться зі шлунково-кишкового тракту, а незначні кількості всмоктуються в кров і виводяться з сечею.^2-4

деякі фруктові підсолоджувачі містять еритритол. еритритол швидко всмоктується в тонкому кишечнику і більша частина — 80-90 % виводиться із сечею протягом 24 годин.^5,6

чи безпечно вживати підсолоджувачі фрукти monk?

так. екстракти з плодів ченця загальновизнані безпечними (gras),⁷категорія процесу перевірки нормативних документів, яка використовується управлінням з контролю за продуктами й ліками сша (fda). fda також перераховуєеритритоляк gras для використання в різноманітних продуктах харчування та напоях.⁸gras вимагає консенсусу експертів щодо того, що харчовий інгредієнт безпечний для використання за призначенням. у 2010 році fda відповіло без заперечень на перше повідомлення gras, надіслане щодо екстрактів монахового фрукта, наукова назва якогоsiraitia grosvenorii. додаткову інформацію про процес gras див. у розділі «що таке gras?» бічна панель.

науковий висновок європейського агентства з безпеки харчових продуктів (efsa), опублікованому в 2019 році, зазначено, що на той час даних було недостатньо для того, щоб efsa міг зробити висновок про безпеку використання екстрактів монаха в продуктах харчування.⁹ безпека екстракту плодів ченця була підтверджена агенціями охорони здоров’я в різних країнах світу, зокрема:китай, міністерство охорони здоров'я, праці та соціального забезпечення японії, харчові стандарти австралія нова зеландія(фсанз) іhealth canada, що дозволяє його використовувати лише в настільних упаковках підсолоджувача. у своєму схваленні використання екстрактів плодів монахів як підсолоджувача fsanz посилається на історію безпечного використання в китаї, канаді, японії та сша, а також на відсутність доказів побічних ефектів у дослідженнях на людях від споживання до 60 міліграмів (мг) екстракту плодів монаха на кілограм (кг) ваги тіла на день.¹⁰ у дослідженнях на тваринах, при згодовуванні надзвичайно високих рівнів екстракту плодів монха (наприклад, 2500-7000 мг екстракту фруктів ченця на кг маси тіла на день), побічні ефекти не були чітко продемонстровані.^11-13

екстракт плодів монаха на даний момент дозволений до використання більш ніж у 60 країнах, однак прийнятна добова доза (adi) не встановлена. adi зазвичай являє собою кількість, у 100 разів меншу, ніж кількість речовини, яка досягає рівня відсутності побічних ефектів у токсикологічних дослідженнях. за даними fda, існує кілька причин, чому adi не може бути встановлено для речовини, включаючи докази безпеки при рівнях споживання, які значно перевищують кількість, необхідну для підсолоджування їжі чи напою.¹⁴ щоб дізнатися більше про adi, перегляньте «що таке adi?» бічна панель.

що таке adi?

прийнятне щоденне споживання, або adi, — це середнє щоденне споживання протягом життя, яке, як очікується, буде безпечним на основі серйозних досліджень.¹⁵ його розраховують шляхом визначення рівня без побічних ефектів, або noael, який є найвищим рівнем споживання, який не має негативних наслідків у дослідженнях на тваринах протягом життя, поділений на 100.¹⁶ встановлення adi у 100 разів нижчого за верхній рівень, який не має негативних наслідків у токсикологічних дослідженнях, додає запас безпеки, який допомагає гарантувати, що споживання людиною буде безпечним.

що таке gras?

інгредієнти харчових продуктів, дозволені до використання в сша, належать до однієї з двох категорій: харчові добавки, які потребують перевірки перед схваленням fda; або загальновизнані безпечні (gras) інгредієнти. будь то gras чи харчова добавка, харчові інгредієнти мають бути безпечними та відповідати тим самим високим стандартам безпеки харчових продуктів. щоб вважатися gras, інгредієнт має відповідати одній із наступних двох умов:

1) історія безпечного використання була встановлена, і значна кількість людей споживала інгредієнт до прийняття закону про харчові ліки та косметичні засоби 1958 року; або

2) наукові дані та інформація про безпеку та використання інгредієнта широко відомі та загальнодоступні в наукових статтях, документах із позицією тощо, при цьому наукові експерти дійшли згоди щодо того, що інгредієнт безпечний для використання за призначенням.

чи можна дітям вживати підсолоджувачі monk fruit?

так. незважаючи на те, що не було опубліковано жодного дослідження щодо споживання підсолоджувача монаха дітьми, жодного негативного впливу на здоров’я не було продемонстровано на моделях тварин або дорослих.¹⁰ фруктові підсолоджувачі monk можуть додати солодкості дитячій їжі та напоям, не впливаючи на споживання калорій або додавання цукру. фруктові підсолоджувачі monk не піддаються зброджуванню, як цукор, а еритритол не є карієсогенним,¹⁷тобто не сприяє розвитку карієсу.

з акцентом на скорочення споживання доданого цукру в останні десятиліття зросла кількість продуктів харчування та напоїв, що містять низькокалорійні підсолоджувачі. спостережні дослідження серед дітей і дорослих у сша показали збільшення відсотка людей, які повідомляють про щоденне споживання продуктів, що містять низькокалорійні підсолоджувачі;¹⁸ незважаючи на це, поточне споживання кожного низькокалорійного підсолоджувача вважається цілком прийнятним як у всьому світі, так і в сша^19,20

американська кардіологічна асоціація (aha) не рекомендує дітям регулярно вживати напої, що містять низькокалорійні підсолоджувачі; натомість aha рекомендує воду та інші несолодкі напої, такі як звичайне молоко.²¹ одним із помітних винятків у наукових порадах aha 2018 є діти з діабетом, у яких можна покращити контроль рівня глюкози в крові, вживаючи низькокалорійні підсолоджені напої замість підсолоджених цукром. посилаючись на відсутність даних, політична заява американської академії педіатрії (aap) за 2019 рік не містить порад щодо споживання дітьми до двох років продуктів або напоїв, які містять низькокалорійні підсолоджувачі.²² проте заява про політику aap 2019 визнає потенційну користь низькокалорійних підсолоджувачів для дітей; ці переваги включають зниження споживання калорій (особливо серед дітей з ожирінням), частоту карієсу зубів і глікемічної відповіді серед дітей з діабетом 1 і 2 типу. дієтичні рекомендації для американців (dga) на 2020-2025 роки не рекомендують вживати низькокалорійні підсолоджувачі або доданий цукор дітям молодше двох років.²³ ця рекомендація dga не стосується ваги тіла, діабету або безпеки доданого цукру чи низькокалорійних підсолоджувачів; натомість це має на меті уникнути того, щоб немовлята та діти дошкільного віку віддавали перевагу надмірно солодкій їжі під час цієї фази формування.

чи можна вагітним та годдуючим жінкам вживати підсолоджувачі монк фрукти?

так.хоча в жодному опублікованому дослідженні не вивчався можливий вплив фруктових підсолоджувачів монаха на вагітних і годуючих жінок, кілька досліджень на тваринах продемонстрували відсутність негативного впливу на репродуктивну функцію чи розвиток матері чи потомства, навіть якщо тварини піддавалися дуже високим рівням підсолоджувачів монаха фруктового кожного разу. день протягом тривалих періодів часу.¹⁰ всім вагітним або годуючим жінкам потрібні необхідні поживні речовини та калорії для оптимального росту та розвитку їхньої дитини, але слідкуйте за тим, щоб не перевищувати їх потреби.

чи можна людям з діабетом вживати підсолоджувачі монк фрукт?

так.їжу та напої, виготовлені з низькокалорійними та безкалорійними підсолоджувачами, такими як фруктові підсолоджувачі, часто рекомендують людям із діабетом.