соя є першим вибором для виробництва молочних продуктів рослинного походження в китаї, хоча кокосові, волоські горіхи, мигдаль, овес і горіхи також наздоганяють.

про це заявив доктор донг-фан чен, віце-президент r&d apac, корпоративного відділу досліджень і розробок фірми смаків і ароматів firmenich aromatics (китай).

насправді, кількість нових запусків молочних продуктів рослинного походження, виготовлених із сої, у китаї склала 53% від усіх нових запусків у період з 2013 по 2017 роки. це більше, ніж розмір світового ринку (більше 40%).

«найчастіше вживаним напоєм на основі рослинного білка в китаї залишається соєвий. у всьому світі це також соя. однак домінуюче становище сої в рослинних напоях піддається сумніву. головним чином це пов’язано з тим, що нові типи джерел білка рослинного походження, такі як кокос, мигдаль, овес, волоські горіхи та горіхи, починають зростати», – сказав доктор чен foodnavigator-asia.

у випадку китаю, зростання нових рослинних молочних продуктів можна пояснити глобалізацією, пояснив доктор чен.

«багато речей, таких як горіхи кешью, раніше не було в китаї, їх імпортували з інших країн. однак незабаром він став новим джерелом рослинного білка, оскільки він адаптувався до місцевих умов вирощування та зростав у кількості, тому що китайські споживачі його люблять. це етапи, які нам доведеться пройти через глобалізацію».

він додав, що більше великих молочних компаній у китаї тестують продукти рослинного походження.

«в основному всі провідні вітчизняні молочні фірми виробляють рослинні білкові продукти. однак, незалежно від джерел білка чи новизни продукту, усі вони стикаються з однаковими проблемами щодо аромату, смаку та текстури, і ми, як їхні постачальники, працюємо з ними, щоб встановити відповідні рішення на основі типів продукту. це нинішня ситуація в китаї».
дійсно, нещодавно на китайських ринках з’явилася низка веганських молочних продуктів, у тому числі вітчизняна мінеральна вода nongfu spring у виробництві веганських йогуртів.

виклики
є кілька проблем, з якими компаніям доведеться зіткнутися, виробляючи молочні продукти рослинного походження, включаючи смак, текстуру, поживність і функціональність.

наприклад, використання рослинного білка може викликати неприємний запах, гіркуватий і терпкий смак.

крім того, через свою структуру рослинний білок не легко засвоюється організмом людини і може призвести до здуття живота або навіть діареї.
доктор чен попередив, що рівень труднощів зростатиме, оскільки фірми намагатимуться збільшити вміст білка або використовувати нові рослинні джерела білка, такі як горіхи та овес.

«чим більше ви намагаєтеся використовувати нові джерела рослинного білка і чим більше ви намагаєтеся збільшити вміст білка під час приготування рослинних напоїв, тим більше проблем зі смаком ви зіткнетеся».

він пояснив, що це сталося тому, що для досягнення вищого вмісту білка необхідна більш висока концентрація рослинного білка, але це призведе до збільшення кількості неприємного запаху, що, у свою чергу, погіршить смак продукту.

«таким чином, аромат, відчуття в роті та смак є ключовими факторами успіху продукту».

«насправді, якщо ви хочете вживати рослинний білок, вам потрібно буде враховувати кілька факторів, зокрема те, як перетворити його у форму, яка могла б перетравлюватися та засвоюватися нашим організмом, які неприємні хімічні сполуки це звільнить.

«уся ця інформація потребує глибокого розуміння сировини, процесів і сполук. тільки тоді ми зможемо мати базу для досягнення бажаних ароматів і смакових рішень».

потенціал китаю
раніше компанія firmenich відкрила свій найбільший завод ароматизаторів у китаї, інвестувавши 75 мільйонів швейцарських франків (73,5 мільйонів доларів сша).

це дозволить збільшити річний обсяг виробництва до 25 000 тонн, головною метою якого є задоволення потреб китайського ринку.

доктор чен розповів, що китай тепер став другим за величиною ринком для фірми, лише після сша, і фірма «особливо позитивно» оцінила зростання ринку ароматизаторів і ароматизаторів у китаї.

«таким чином, розміщення наших найбільших заводів харчових ароматизаторів у китаї є стратегічним планом», — сказав він.

з рівнем автоматизації заводу на рівні 70 %, нове підприємство доповнить існуючі виробничі майданчики групи в шанхаї та куньміні.

«оскільки китай вже є нашим другим за величиною ринком, і ми маємо велику впевненість у цьому швидкозростаючому ринку, наше стратегічне рішення розмістити наші найбільші смакові заводи в китаї».