батат є одним з найважливіших джерел їжі в африці. однак більшість рослин, які тут вирощують, мають білу або жовту м’якоть.

у цьому сорті батату низький вміст каротину. міжнародний картопляний центр випустив кілька особливих сортів солодкої картоплі:

його м'якоть помаранчева і багата бета-каротином. ці культури краще ростуть на африканських ґрунтах і мають смак, який добре відповідає місцевим смакам.

мбого зазвичай працює в лабораторії з оцінки харчових продуктів і харчування в міжнародному центрі картоплі в кенії.

його робота полягає в тому, щоб допомогти партнерам із приватного сектору постачати африканським споживачам хліб, збагачений солодкою картоплею.

щоб краще оцінити засвоюваність крохмалю в хлібі та точно виміряти його потенційні поживні речовини, мбого приїхав до брукінгса, південна дакота.

sdstate може надати йому необхідне навчання та обладнання, якого немає в його кенійській лабораторії.

мбого працював з джанасвамі, щоб додати різні концентрації м’якоті солодкої картоплі в тісто для хліба, щоб знайти баланс

між харчовою цінністю та хлібом, який хотіли люди, а потім поклали тісто в хлібопічку для випічки.

mbogo класифікує хліб на основі його сенсорних властивостей, текстури та об’єму. для дегустації та зворотного зв’язку були набрані дегустатори.

крім того, дослідивши фізичні характеристики хліба, мбого виявив, що солодка картопля може змінити засвоюваність хліба та подовжити час перетравлення.

подовження часу травлення є хорошим способом для діабетиків контролювати рівень цукру в крові.

наступний крок для мбого та джанасвамі — з’ясувати, скільки каротину в хлібі засвоюється організмом.

вони імітували травний процес у роті, шлунку та кишечнику під час травлення, щоб побачити, скільки поживних речовин виділяється з хліба та може бути використано для засвоєння.

кількість бета-каротину, що поглинається клітинами кишечника, визначатиме, скільки вітаміну а синтезується організмом.

виходячи з цього, дослідники можуть розрахувати вміст поживних речовин у збагаченому солодкою картоплею хлібі.